À 40 ans, elle est propriétaire du restaurant Le Barnier depuis pas moins de 15 ans. Une destinée certainement ancrée depuis l’adolescence où elle prenait part au service dans l’établissement de la meilleure amie de sa mère. Ainsi, la passion du métier n’a jamais cessé d’irriguer ses journées, entre l’adrénaline du service, le contact avec la clientèle et les liens tissés au fil du temps avec toute son équipe.
8 rue des joncs, dans la zone artisanale du Barnier, l’établissement de Vanessa Pastor a fêté ses 15 ans d’existence. Un anniversaire qu’elle a voulu marquer d’une pierre blanche par l’organisation d’une soirée festive le 23 janvier dernier au son de DJ Cassou en compagnie de l’équipe du restaurant, de la famille, des amis et avec la participation notamment de la boutique La Belle Époque qui a fourni les Zézettes de Sète distribuées aux convives.
Le 2 novembre 2010, alors âgée de 25 ans, la jeune femme est devenue cheffe d’entreprise en créant le restaurant Le Barnier. Ses anciens patrons restaurateurs lui donnent un coup de pouce lors du tout premier service. Pour se lancer dans une telle aventure à cet âge-là, elle le concède : « Il faut être un peu inconscient. On ne se rend pas compte de tout le travail qu’il y a derrière. »
xxxxxxxxxxxxxxxx
Un métier exigeant
Ses études dans la comptabilité, l’immobilier et les ressources humaines lui ont certainement offert une aisance dans la direction du restaurant. Mais le métier de restauratrice en lui-même, elle l’a appris auprès de celle qu’elle considère affectueusement comme sa tante, la meilleure amie de sa mère. En effet, sa tante de cœur lui a tout enseigné au sein de son propre restaurant à La Peyrade lorsque Vanessa Pastor était encore adolescente. Elle lui a également transmis l’importance du savoir-être dans la restauration entre rigueur, exigence et accueil chaleureux de la clientèle. « Elle m’a formée à l’ancienne », une expérience dont la propriétaire du Barnier lui est reconnaissante puisque c’est là qu’elle s’est forgé une discipline de travail qui contribue chaque jour à la réussite de son projet, elle en est convaincue. Auprès de son équipe de quatre employés, Vanessa Pastor participe tour à tour à la cuisine, au service, tient les comptes et assure la relation client. Les repas sont servis chaque midi en semaine. Le soir et le week-end, place aux soirées privées à l’occasion de baptêmes, mariages et assemblées générales d’associations locales comme le Club 40, Voyages et Loisirs ou encore l’Union des médaillés militaires. Un événementiel et un service traiteur qu’elle a développés depuis le confinement.
Une âme ventre bleu
Un grand-père qui travaillait à La Mobil, un père et un oncle jouteurs et ventres bleus, Vanessa Pastor a grandi à Frontignan la Peyrade et habite aujourd’hui la maison de ses grands-parents. Si la famille est son pilier, la ville fait partie de son identité. Petite fille, elle pratique dans la cité muscatière la GRS, la gymnastique mais aussi le handball où elle côtoie Nikola Karabatic. La plage du Chant des vagues est son lieu ressource. Enfance sur le sable avec les amis qu’elle gardera toujours, elle y vient aussi à présent pour retrouver le sourire et s’aérer l’esprit. Malgré un bref exil durant ses études, elle passe sa tendre jeunesse dans le Sud en revenant chaque été faire des saisons dans les restaurants de Sète, du Cap d’Agde ou de La Grande-Motte.
Ses parents l’ont toujours soutenue dans la création de ce restaurant qu’elle a établi dans un bâtiment au Barnier que possédait son père. Un lieu dont elle aime prendre soin tant dans l’aménagement que dans la décoration. Cet été, la terrasse se fera guinguette inspiration bohème. Ce lieu, c’est aussi une atmosphère familiale, une cuisine traditionnelle à l’aide de produits des commerçants locaux, des Jardins de Dantas à la boulangerie Le Moulin de la Rocade en passant par la boucherie du centre-ville et Distrisud.
La vie au restaurant, c’est sa recette du bonheur. Sa fille Candice, quatre ans, a déjà hâte de participer : « Elle adore venir ici et répète qu’elle veut travailler avec moi au restaurant quand elle sera grande », dit-elle dans un sourire fier et attendri. En attendant la relève, Vanessa Pastor compte bien poursuivre ce métier qu’elle aime tant.
